Кисели
- Из свежих яблок
- Из абрикосов или персиков
- Из яблок
- Из ревеня
- Из сушеных яблок или кураги
- Из сушеной черники
- Из шиповника (витаминный)
- Из повидла, джема, варенья
- Из ягодного экстракта
- Из красного вина
- Из натурального сока
- Из фруктовых соусов
- Кисель молочный (густой)
- "Миндальный"
- Из концентратов (сухого киселя)
Компоты
- Из свежих яблок или груш
- Из апельсинов или мандаринов
- Персиковый
- Из абрикосов или слив
- Из черешни или вышень
- Из малины, клубники или земляники
- Яблоки или груши в сиропе
- Груши в хересе
- Из апельсинов и яблок
- Из консервированых фруктов
- Ананас консервирований в сиропе
- Из смеси сушеных фруктов
- Из чернослива кураги и изюма
- Из свежих быстро замороженных яблок и вышень
- Из свежей быстро замороженной айвы и чернослива
          Ингредиенты
смесь сухофруктов (например в нее могут входить: яблоки 12, груши 12, урюк 10, изюм 6), сахар 20, кислота лимонная 0,2, вода 160 — 170.(указано в граммах на порцию)
Способ приготовления
Сушеные фрукты обработать: сушеные плоды и ягоды предварительно перебирают, удаляя посторонние примеси. Перебранные фрукты тщательно промывают три раза в холодной воде и варят. Сушеные яблоки и груши следует варить отдельно, так как они варятся гораздо дольше остальных фруктов. Ввиду того, что сушеные фрукты в процессе варки сильно набухают, их закладывают в посуду, не более, чем на половину ее объема, после чего заливают горячей водой (200г воды на порцию).
Сушеные груши и яблоки варят 35-40 минут, остальные фрукты 15-20 минут.
Готовые фрукты соединяют и заливают процеженным охлажденным сиропом, который приготовляют на полученном отваре.
Плоды и ягоды должны быть целыми, не переваренными. Сироп должен быть прозрачным, коричневого цвета. Компот должен быть сладким и ароматным.